روغن سوخته خوراکی چیست؟

تصفیه روغن به منظور زدودن ناخالصی‌های نامطلوب از روغن و کاهش حداقلی آسیب به گلیسیریدها هدف دارد. این فرایند شامل چند مرحله اصلی است که شامل صمغ‌گیری، تصفیه قلیایی، بی‌رنگ‌کردن و بی‌بوکردن می‌باشد. همچنین، مراحل مانند موم‌گیری و زمستانه‌کردن نیز برای برخی از روغن‌های مایع، که در دمای یخچال به دلیل رسوب موم و تری‌گلیسیریدهای دارای نقطه ذوب بالا (مانند استئارین) شفافیت خود را از دست می‌دهند، انجام می‌شود.

روغن‌های خام که از دانه‌های روغنی استخراج می‌شوند، ممکن است حاوی مقادیر جزئی از مواد جامد معلق غیرمحلول در روغن باشند. این مواد با استفاده از فیلتراسیون ساده یا سانتریفیوژ دکانتورهایی از روغن حذف می‌شوند. ناخالصیت‌های اصلی روغن شامل ترکیبات مختلف شیمیایی هستند که در روغن محلول هستند و با استفاده از روش‌های خاصی از روغن خارج می‌شوند.

یکی از مراحل مهم تصفیه روغن، فسفاتیدزدایی است که اولین مرحله از پالایش روغن است. در این مرحله، فسفاتیدها با استفاده از آب اسید فسفریک و اسید سیتریک از روغن جدا می‌شوند. این مرحله با گرم کردن روغن و مخلوط کردن آن با آب در نسبت مشخص آغاز می‌شود، سپس فسفاتیدها به دلیل خاصیت جذب آبی بالای خود از حالت محلول خارج شده و از روغن جدا می‌شوند. ترکیبات دیگری که ممکن است در روغن محلول باقی بمانند، مانند کلسیم و منیزیم، با استفاده از اسید همزمان خارج می‌شوند. در این مرحله، روغن تا دمای ۱۵۰ درجه گرم می‌شود و با افزودن مقدار کمی اسید فسفریک، این املاح از روغن پاکسازی می‌شوند.

پاکسازی اسیدهای چرب آزاد نیز به وسیله خنثی‌سازی اسیدهای چرب با استفاده از سود انجام می‌پذیرد. بعد از انجام تجزیه و تحلیل میزان اسیدهای چرب آزاد در روغن، میزان لازم از سود برای خنثی‌سازی آن‌ها تعیین می‌شود. در نهایت، با افزودن سود به روغن گرم شده، اسیدهای چرب از روغن آزاد می‌شوند. در این مرحله، برخی از ناخالصیت‌های باقی‌مانده از مراحل قبلی مانند فسفاتیدها، منیزیم، کلسیم و دیگر املاح نیز از روغن تصفیه می‌شوند.

رونق بخشیدن به رنگ و بوی روغن نیز یکی دیگر از مراحل تصفیه است. برخی از روغن‌ها به دلیل واکنش‌های شیمیایی، دارای ترکیباتی مانند آلدهیدها و پراکسیدها می‌باشند که بر بو و مزه روغن تأثیر می‌گذارند. در این مرحله، این ترکیبات با استفاده از فشار بخار آب در دماهای بالا از روغن آزاد می‌شوند، سپس پس از سرد شدن، روغن بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌شود.

شرکت دانش بنیان پترو ایمن شریف ضمن جمع‌آوری و خرید روغن های سوخته خوراکی از رستوران ها، هتل‌ها، آشپزخانه‌ها و غیره در سراسر کشور با بهره‌گیری از دانش به روز و به کارگیری متخصصین اقدام به تصفیه روغن سوخته خوراکی و تبدیل آن به سوخت پاک می‌نمایید.