جستجو کردن
بستن این جعبه جستجو.

روغن سوخته خوراکی چیست؟

روغن خوراکی چیست؟

روغن سوخته خوراکی و تبدیل آن به سوخت پاک: برای درک اهمیت موضوع بهتر است ابتدا تعریف روغن خوراکی را بدانیم: افزایش جمعیت و بهبود سطح زندگی، باعث افزایش تقاضا برای روغن‌های خوراکی شده است، زیرا این روغن‌ها مواد مغذی و انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزمره ارائه می‌دهند. روغن‌های خوراکی اصلی‌اش تری‌اسیل‌گلیسیرید و بیش از ۹۵ درصد اسیدهای چرب مختلف هستند. همچنین در این روغن‌ها می‌توان اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپیدها، فیتواسترول‌ها، توکوفرول‌ها و دیگر آنتی‌اکسیدان‌ها نیز پیدا کرد. پسماند روغن سوخته حاوی مواد مضر زیادی است که مصرف آن می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی ایجاد کند، همچنین دفع غیرقانونی و بهداشتی این پسماند می‌تواند منجر به آلودگی‌های محیطی مانند بوی نامطبوع، آلودگی آب و حتی انفجار بخار شود.

روغن‌هایی که به طور روزانه استفاده می‌شوند پس از تولید، همواره حاوی ناخالصی‌هایی هستند که برای استفاده باید حتماً تصفیه شوند. روغن‌های مایع مانند روغن‌های گیاهی دارای ذرات معلق و جامد هستند که نیازمند پاکسازی از طریق فیلتراسیون یا فرآیندهای شیمیایی خاص هستند. این ناخالصی‌ها به عنوان عناوین زیر در روغن‌های خوراکی شناخته می‌شوند.

تصویه روغن سوخته خوراکی
تصویه روغن سوخته خوراکی (3)

فهرست مطالب

روغن‌ سوخته خوراکی چیست؟

مصرف چربی‌های اشباع شده مانند روغن‌های پخت و پز مدرن، که از دانه‌های گیاهی مثل دانه آفتابگردان، سویا، زیتون و دانه کلزا به دست می‌آیند، در جوامع، رستوران‌ها، فست فودها و صنایع تولید مواد غذایی به کار می‌روند. در این فرآیندها، به دلیل واکنش‌های شیمیایی نظیر هیدرولیز، تخریب حرارتی، اکسیداسیون و پلیمریزاسیون، تغییرات فیزیکی و شیمیایی در روغن‌های پخت و پز رخ می‌دهد. بنابراین، روغن‌های سوخته خوراکی حاوی اسیدهای چرب آزاد هستند که باعث تولید بوی نامطبوع و خوردگی عناصر فلزی و بتنی می‌شوند. این نوع پسماند به عنوان زباله‌های شهری دسته‌بندی می‌شود به دلیل توانایی آن در ایجاد مشکلات جدی زیست محیطی. از سوی دیگر، این پسماند به عنوان یک منبع بالقوه برای تولید انرژی‌های زیستی به نظر می‌رسد.

نوع‌های ناخالصی در روغن‌های خوراکی شامل فسفاتیدها یا صمغ، اسیدهای چرب جدا شده از زنجیره و آزاد، و ترکیباتی که بر رنگ و بوی روغن تأثیر می‌گذارند، شناخته می‌شوند.

شرکت پترو ایمن شریف (پیشکو) یک شرکت دانش‌بنیان است که یکی از فعالیت های آن تبدیل روغن سوخته خوراکی به سوخت پاک یا بایودیزل است. پیشکو ضمن جمع‌آوری و خرید روغن های سوخته خوراکی از رستوران ها، هتل‌ها، آشپزخانه‌ها و غیره در سراسر کشور با بهره‌گیری از دانش به روز و به کارگیری متخصصین اقدام به تصفیه روغن سوخته خوراکی می‌نمایید.

مصرف روغن سوخته چه ضرری دارد؟

هنگامی که روغن به دمای بسیار بالا (نقطه دود) می‌رسد، ساختار آن دگرگون می‌شود و پایداری خود را از دست می‌دهد، همچنین تغییرات شیمیایی در آن ایجاد می‌شود. این تغییرات شیمیایی می‌تواند منجر به ایجاد مواد سرطان‌زا در روغن شود، که مصرف آن توسط انسان می‌تواند به بروز بیماری‌های مختلف منجر شود. برای درک بهتر این موضوع، می‌توانیم به مثالی ساده از گوشت اشاره کنیم.

همانطور که یک قطعه گوشت زمانی که به آرامی پخته می‌شود، به طور سالم و خوشمزه می‌پزد، اما اگر بیش از حد آن را روی شعله زیاد قرار دهیم، گوشت پس از مدتی سوخته و رنگش سیاه می‌شود. آیا فکر می‌کنید خوردن گوشت سوخته و سیاه شده مفید و سالم است؟ طبیعتاً خیر، مصرف گوشت سوخته می‌تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند.

مانند اینکه مصرف گوشت سوخته برای ما مضر است، استفاده از روغن سوخته نیز خطرناک بوده و می‌تواند به ایجاد سرطان و بیماری‌های ناشناخته منجر شود. این اطلاعات بر اساس تحقیقات و نظرات کارشناسان وزارت بهداشت اعلام شده است.

بنابراین، برای حفظ سلامتی، از مصرف روغن‌های پایدار و در دمای مناسب برای پخت و پز استفاده کنیم و از روغن‌های سوخته و دگرگون شده پرهیز کنیم تا به وضوح مشکلات سلامتی را کاهش دهیم.

نشانه های سوختن روغن سرخ کردنی

تا به حال به بررسی مواردی که نشان دهنده سوختگی روغن هستند، پرداخته نشده است. احتمالاً شما هم می‌دانید که بوی سوخته، یکی از معروف‌ترین نشانه‌های سوختن روغن است. اما در ادامه به طور کامل به توضیح نشانه‌های دیگر سوختگی در روغن می‌پردازیم.

 

تغییر رنگ روغن خوراکی

اولین نشانه‌ای که به وضوح از سوختن روغن خبر می‌دهد، تغییر رنگ آن است. زمانی که روغن به حرارت قرار می‌گیرد، رنگ آن به آرامی تغییر می‌کند. اگر روغن بیش از حد به حرارت بگذرد یا زمان طولانی‌تری بر روی حرارت باشد، رنگ آن تیره‌تر و مشکی‌تر خواهد شد. مقایسه رنگ روغن استفاده شده با روغن تازه، به خوبی نشانگر سوختن و تیره شدن روغن است. بنابراین، اگر تغییر رنگ روغن خود را مشاهده کردید و آن به سمت تیره شدن پیش می‌رود، باید بدانید که روغن در حال سوختن است. روغن‌هایی که هنوز بوی سوختگی ندارند، ممکن است کمی تغییر رنگ داشته باشند که نشان‌دهنده این است که روغن به حرارت زیادی تحت نظر قرار گرفته و به سوختگی نزدیک شده است.

غلیظ شدن روغن

یک نشانه دیگر که بیشتر برای روغن‌های چندبار مصرف و مانده اهمیت دارد، غلیظ شدن روغن است که نمایانگر سوختگی آن است. پس از استفاده از روغن، اگر بوی سوختگی حس نکردید، می‌توانید بررسی کنید که آیا روغن به طور غیرطبیعی غلیظ شده است یا خیر. اگر روغن از قبل نرم بوده و پس از سرد شدن به طور مشخصی غلیظ شده باشد، ممکن است سوخته باشد. این روش زمانی کاربرد دارد که هیچ نشانه‌ای از سوختگی مشاهده نمی‌شود و روغن پس از خنک شدن در ظرف باقی مانده است. از این طریق می‌توان به راحتی سوختگی روغن را تشخیص داد. بنابراین، برای نگهداری روغن برای مصرف بعدی، پس از خنک شدن آن، بررسی کنید که آیا غلظت آن افزایش یافته است یا خیر.

بوی سوختگی

شایع‌ترین و در عین حال ساده‌ترین نشانه برای شناسایی روغن سوخته، بوی آن است. زمانی که روغن به دمای بالا، یا همان نقطه دود، می‌رسد و پایداری خود را از دست می‌دهد، واکنش‌های شیمیایی در آن ایجاد می‌شود که نتیجه آن انتشار بوی سوختگی است. این بوی نامطبوع به سرعت در محیط پخش می‌شود و همه به سرعت متوجه سوختگی روغن یا غذا می‌شوند. اگر بوی این نامطبوع را حس کردید، روغن به طور کامل سوخته است و دیگر امکان استفاده از آن وجود ندارد.

ایجاد کف در روغن

اگر دقت کنید، متوجه خواهید شد که وقتی روغن خالی در تابه قرار گرفته و روی حرارت قرار می‌گیرد، پس از گرم شدن کمی، دانه‌های زیر روی آن ایجاد می‌شوند و روغن کم‌کم شروع به صدا دادن می‌کند. هرچه زمان بیشتری روغن روی حرارت باشد، این حباب‌های ریز و صدا بیشتر می‌شوند تا این که در نهایت روغن کاملاً سوخته و روی آن کفی ایجاد می‌شود. ایجاد این کف بر روی روغن به معنی سوختن کامل آن است.

مراحل تصفیه روغن خوراکی

تصفیه روغن به منظور زدودن ناخالصی‌های نامطلوب از روغن و کاهش حداقلی آسیب به گلیسیریدها هدف دارد. این فرایند شامل چند مرحله اصلی است که شامل صمغ‌گیری، تصفیه قلیایی، بی‌رنگ‌کردن و بی‌بوکردن می‌باشد. همچنین، مراحل مانند موم‌گیری و زمستانه‌کردن نیز برای برخی از روغن‌های مایع، که در دمای یخچال به دلیل رسوب موم و تری‌گلیسیریدهای دارای نقطه ذوب بالا (مانند استئارین) شفافیت خود را از دست می‌دهند، انجام می‌شود.

روغن‌های خام که از دانه‌های روغنی استخراج می‌شوند، ممکن است حاوی مقادیر جزئی از مواد جامد معلق غیرمحلول در روغن باشند. این مواد با استفاده از فیلتراسیون ساده یا سانتریفیوژ دکانتورهایی از روغن حذف می‌شوند. ناخالصیت‌های اصلی روغن شامل ترکیبات مختلف شیمیایی هستند که در روغن محلول هستند و با استفاده از روش‌های خاصی از روغن خارج می‌شوند.

یکی از مراحل مهم تصفیه روغن، فسفاتیدزدایی است که اولین مرحله از پالایش روغن است. در این مرحله، فسفاتیدها با استفاده از آب اسید فسفریک و اسید سیتریک از روغن جدا می‌شوند. این مرحله با گرم کردن روغن و مخلوط کردن آن با آب در نسبت مشخص آغاز می‌شود، سپس فسفاتیدها به دلیل خاصیت جذب آبی بالای خود از حالت محلول خارج شده و از روغن جدا می‌شوند. ترکیبات دیگری که ممکن است در روغن محلول باقی بمانند، مانند کلسیم و منیزیم، با استفاده از اسید همزمان خارج می‌شوند. در این مرحله، روغن تا دمای ۱۵۰ درجه گرم می‌شود و با افزودن مقدار کمی اسید فسفریک، این املاح از روغن پاکسازی می‌شوند.

پاکسازی اسیدهای چرب آزاد نیز به وسیله خنثی‌سازی اسیدهای چرب با استفاده از سود انجام می‌پذیرد. بعد از انجام تجزیه و تحلیل میزان اسیدهای چرب آزاد در روغن، میزان لازم از سود برای خنثی‌سازی آن‌ها تعیین می‌شود. در نهایت، با افزودن سود به روغن گرم شده، اسیدهای چرب از روغن آزاد می‌شوند. در این مرحله، برخی از ناخالصیت‌های باقی‌مانده از مراحل قبلی مانند فسفاتیدها، منیزیم، کلسیم و دیگر املاح نیز از روغن تصفیه می‌شوند.

رونق بخشیدن به رنگ و بوی روغن نیز یکی دیگر از مراحل تصفیه است. برخی از روغن‌ها به دلیل واکنش‌های شیمیایی، دارای ترکیباتی مانند آلدهیدها و پراکسیدها می‌باشند که بر بو و مزه روغن تأثیر می‌گذارند. در این مرحله، این ترکیبات با استفاده از فشار بخار آب در دماهای بالا از روغن آزاد می‌شوند، سپس پس از سرد شدن، روغن بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌شود.

شرکت دانش بنیان پترو ایمن شریف ضمن جمع‌آوری و خرید روغن های سوخته خوراکی از رستوران ها، هتل‌ها، آشپزخانه‌ها و غیره در سراسر کشور با بهره‌گیری از دانش به روز و به کارگیری متخصصین اقدام به تصفیه روغن سوخته خوراکی و تبدیل آن به سوخت پاک می‌نمایید.

تصویه روغن سوخته خوراکی
تصویه روغن سوخته خوراکی (2)

کاربرد روغن سوخته خوراکی

روغن سوخته خوراکی به روغنی اطلاق می‌شود که به دلیل مصرف مکرر و ورود مواد شیمیایی و ناخالصی‌ها، کاربردهای خوراکی اصلی خود را از دست داده است. به عبارت دیگر، این نوع روغن مناسب برای استفاده در پخت و پز و مصارف خوراکی نمی‌باشد. امروزه با استفاده از دستگاه‌های تصفیه روغن خوراکی سوخته، می‌توان این نوع از روغن‌ها را جمع‌آوری کرده و پس از تصفیه، آن‌ها را برای مصارف مختلفی از جمله سوخت اتوبوس‌های شهری استفاده نمود.

روغن‌های سوخته خوراکی تصفیه شده می‌توانند در صنایع مختلف مانند صابون‌سازی، خوراک دام و طیور، شرکت‌های گریس‌سازی و غیره مورد استفاده قرار گیرند.

خرید روغن سوخته خوراکی

در این مقاله به بررسی روغن سوخته خوراکی، تصویه و کاربرد آن پرداختیم. اما اگر شما روغن سوخته خوراکی دارید می‌توانید جهت فروش روغن سوخته خود به شرکت فنی و مهندسی پترو ایمن شریف(پیشکو) با قیمت مناسب ارتباط برقرار کرده و درخواست خود را در سایت ما ثبت نمایید تا ضمن تماس کارشناسان شرکت ما با شما، در اسرع وقت همکاران ما به شما جهت جمع آوری روغن سوخته اقدام نمایند.

یکی از اصلی ترین فعالیت‌های پیشکو تبدیل این روغن های به سوخت پاک است که منجر به پاک شدن محیط زیست از آلاینده ها است.

سوالات متداول

بیودیزل یک سوخت تجدیدپذیر و تجزیه‌پذیر است که از روغن‌های گیاهی و یا چربی‌های حیوانی به دست می‌آید. می‌توان این سوخت را به راحتی با گازوییل مخلوط کرده و در خودروهای دیزلی استفاده کرد. ذرات معلق و هیدروکربن‌های ناسوخته که از اگزوز خودروهای دیزلی به بیرون آمده، سمی و سرطان‌زا هستند و برای سلامتی انسان‌ها تهدیدی محسوب می‌شوند. نتایج مثبت استفاده از بیودیزل در کاهش سمیت و آلودگی هوا از سوی سازمان‌ها و ارگان‌های معتبر جهانی تایید شده است. به عنوان مثال، گیاه سویا CO2 را از هوا جذب می‌کند و پس از استخراج روغن از دانه‌های سویا، آن را به بیودیزل تبدیل می‌کند. سوخت‌سوزی این بیودیزل CO2 تولید می‌کند و CO2 موجود توسط گیاهی که سوخت از آن به دست آمده، باز جذب می‌شود. این چرخه باعث ورود هیچ دی‌اکسید کربنی به محیط طبیعی نمی‌شود.

دستگاه تصفیه روغن، از ماشین‌آلاتی است که برای پاکسازی مختلف انواع روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود. در دهه‌های اخیر، فرآیند روغن‌کشی از دانه‌های مختلف به شدت گسترش یافته و همچنین استفاده از دستگاه‌های تصفیه روغن نیز به شدت افزایش یافته است.

این دستگاه‌ها به دو نوع صنعتی و نیمه صنعتی تقسیم می‌شوند. مدل‌های صنعتی برای کارخانه‌های تولیدی روغن استفاده می‌شود، در حالی که مدل‌های نیمه صنعتی بیشتر در مغازه‌های روغن‌گیری به کار می‌روند. در صنایع غذایی، استفاده از دستگاه‌های تصفیه روغن منجر به حذف اسیدها و لردهای موجود در روغن می‌شود و باعث بهبود کیفیت نهایی روغن و افزایش ارزش غذایی آن، همچنین کاهش اثرات مضر روغن می‌گردد.

جهت فروش روغن سوخته خود به شرکت فنی و مهندسی پترو ایمن شریف(پیشکو) با قیمت مناسب ارتباط برقرار کرده و درخواست خود را در سایت ما ثبت نمایید تا ضمن تماس کارشناسان شرکت ما با شما، در اسرع وقت همکاران ما به شما جهت جمع آوری روغن سوخته اقدام نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دسترسی سریع

ثبت درخواست فروش روغن سوخته خوراکی

لطفا فرم زیر را به دقت پر کنید تا مشاورین ما در اسرع وقت با شما تماس حاصل فرمایند.

اطلاعات فروشنده