خانه » روغن تالو یا اسید چرب تالو چیست؟
روغن تالو نوعی چربی حیوانی است که از گاو یا گوسفند به دست میآید و بیشتر از تریگلیسیریدها تشکیل شده است. بسیاری از افراد از آن به عنوان یک «چربی قدیمی و از مد افتاده» یاد میکنند.
در گذشتههای دور، به دلیل نقطه دود بالای این روغن، به عنوان یکی از چربیهای اصلی در پخت و پز و سرخ کردن مورد استفاده قرار میگرفت. با این حال، وقتی برخی تحقیقات نشان دادند که چربیهای اشباع شده میتوانند خطر بیماریهای قلبی عروقی را افزایش دهند، روغن تالو به تدریج جای خود را به روغنهای گیاهی تصفیه شده، مانند روغن کانولا، داد.
روغن تالو در ایران به عنوان یک چربی حیوانی اشباع شده شناخته میشود. این روغن عموماً از چربی گاو به دست میآید، اما میتوان آن را از چربی هر حیوانی به جز خوک نیز استخراج کرد. در ایران، روغن تالو معمولاً از چربی داخلی گاو و گوسفند تهیه میشود.
بر اساس اطلاعات موجود، روغن تالو گاوی شامل 50 درصد چربی اشباع، 42 درصد چربی غیراشباع تکپیوندی و 4 درصد چربی غیراشباع چندپیوندی است.
این روغن از چربی سفید و سفتی که دور اندامهای داخلی حیوان، مانند قلب، کبد، و به ویژه ناحیه کمر و کلیهها قرار دارد، استخراج میشود و میتواند ماهها در یخچال و در ظرفی دربسته بدون خراب شدن نگهداری شود. به دلیل نقطه دود بالا و طعم ملایم، روغن تالو گاوی انتخابی مناسب برای پختوپز با دمای بالا، مانند سرخ کردن، است.
اسیدهای چرب موجود در تالو ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع شده (مانند میریستیک، پالمتیک و استئاریک) و غیر اشباع (نظیر پالمیتولئیک، اولئیک و لینولئیک) هستند.
این نوع اسیدها را میتوان با حفظ نسبت اسیدهای چرب موجود در پیه، یا از طریق هیدروژناسیون جزئی قبل از تقطیر، که به افزایش پایداری محصول کمک میکند، تولید کرد. در صورتی که هیدروژناسیون کامل پیش از تقطیر صورت گیرد، اسید استئاریک حیوانی حاصل میشود.
در واقع، اسیدهای چرب تالو در دمای اتاق به شکل جامدات با رنگ سفید مایل به زرد دیده میشوند که رنگ آنها بسته به نوع فرآیند تغییر میکند. نقطه انجماد این اسیدها بدون هیدروژناسیون حدود 42 درجه سانتیگراد است، در صورت هیدروژناسیون جزئی به 45 تا 55 درجه میرسد و با هیدروژناسیون کامل (استریک) به محدوده 57 تا 60 درجه سانتیگراد افزایش مییابد.
مقاله پیشنهادی: روغن سوخته خوراکی چیست؟
اسیدهای چرب موجود در تالو شامل ترکیبی از اسیدهای چرب اشباعشده مانند میریستیک، پالمیتیک و استئاریک و اسیدهای چرب غیر اشباع همچون پالمیتولیک، اولئیک و لینولئیک هستند.
این نوع اسیدهای چرب را میتوان با حفظ ترکیب مشابه با اسیدهای چرب موجود در پیه تولید کرد. در برخی موارد، قبل از فرآیند تقطیر، تالو تحت هیدروژناسیون جزئی قرار میگیرد که به افزایش پایداری محصول کمک میکند. اگر تالو تحت هیدروژناسیون کامل پیش از تقطیر قرار گیرد، اسید استئاریک حیوانی تولید میشود.
بهطور کلی، اسیدهای چرب تالو در دمای اتاق به شکل جامد هستند و دارای رنگ سفید مایل به زرد میباشند که این رنگ بستگی به فرآیند تولید دارد. نقطه انجماد تالو نیز بسته به روش پردازش متفاوت است: در حالت بدون هیدروژن، این نقطه حدود 42 درجه سانتیگراد است، در حالی که با هیدروژناسیون جزئی بین 45 تا 55 درجه و با هیدروژناسیون کامل (استئاریک) بین 57 تا 60 درجه سانتیگراد متغیر است.
با انجام هیدروژناسیون جزئی قبل از تقطیر، که باعث افزایش پایداری محصول میشود، میتوان اسیدهای چرب تالو را تولید کرد. در هیدروژناسیون کامل پیش از تقطیر، اسید استئاریک حیوانی به دست میآید.
اسیدهای چرب تالو با فرمول مولکولی C₃₆H₇₀CaO₄ به صورت جامد و به رنگ سفید متمایل به زرد هستند. این اسیدها در دمای ۱۷۹ درجه سانتیگراد ذوب و در دمای ۳۵۹.۴ درجه سانتیگراد به جوش میرسند.
اسید چرب تالو در دمای اتاق به صورت جامد و به رنگ سفید مایل به زرد دیده میشود. البته، رنگ نهایی آن بستگی به نوع فرآیند تولید دارد. نقطه انجماد اسید چرب تالو بسته به میزان هیدروژناسیون، متفاوت است:
– 42 درجه سانتیگراد برای محصولات بدون هیدروژن
– 45 تا 55 درجه سانتیگراد در صورت هیدروژناسیون جزئی
– 57 تا 60 درجه سانتیگراد در فرآیند هیدروژناسیون کامل
این تغییرات در نقطه انجماد به میزان هیدروژناسیون و فرآیند تولید محصول بستگی دارد.
مقاله پیشنهادی: روش بازیافت و تصفیه روغن سوخته
این اسیدهای چرب در صنایع مختلفی مانند تولید پاککنندههای صنعتی، صابونسازی، شناورسازی سنگ معدن، ریختهگری، صنایع لاستیک، شیمیاییهای میدان نفتی و نساجی استفاده میشوند. در ادامه به برخی از این کاربردها اشاره خواهیم کرد.
تالو، به عنوان یک چربی حیوانی، نقش اساسی در ساخت صابون دارد و حدود ۷۵ درصد از چربیهای مورد استفاده در صنعت صابونسازی را تشکیل میدهد. تالو ترکیبی از گلیسیرین است و از چربیهای جامدی که با بخار تصفیه شدهاند، به دست میآید.
از آنجایی که این اسیدهای چرب از چربی حیوانی به دست میآیند و با پوست انسان سازگارند، در تولید محصولات آرایشی و صابونها کاربرد زیادی دارند.
روغن تالو تصفیهشده از چربیهای حیوانی مانند گاو و گوسفند تولید میشود و به طور عمده در صنایع صابونسازی، آرایشی و بهداشتی به فروش میرسد. این محصولات به صورت عمده در بازار عرضه میشوند.
مقاله پیشنهادی: اسید چرب چیست؟
تالو از چربیهای اطراف کمر و کلیههای گاو که ارزش غذایی خاصی ندارند به دست میآید. برای استخراج تالو، ابتدا چربیها خرد میشوند و سپس با حرارت ملایم ذوب میگردند. چربی مایع بهدقت صاف شده تا مواد جامد جدا شوند و در نهایت با خنک شدن به شکل جامد در میآید. این فرایند به ایجاد روغن تالو منجر میشود. تالو سرشار از ویتامینها و مواد مغذی است که به پایداری آن کمک میکنند، به همین دلیل تالو گزینه بهتری برای صابونسازی نسبت به روغن پالم محسوب میشود.
روغن پالم از میوه درختان نخل روغنی، با نام علمی Elaeis guineensis، استخراج میشود. بیشتر تولیدات جهانی روغن پالم از جنوب آسیا میآید، گرچه این گیاه در اصل بومی آفریقا بوده است. روغن پالم با فشردن میوههای نخل روغنی به دست میآید و پس از استخراج، بهعنوان ماده اولیه در تولید صابون و بسیاری محصولات خانگی استفاده میشود. دلیل اصلی استفاده گسترده از آن در محصولات خانگی، هزینه پایین و سهولت در فرآوری است. اما تولید تجاری آن نگرانیهای زیستمحیطی ایجاد کرده است.
تالو محصولی است که از ضایعات چربی حیوانات به دست میآید. پس از برداشت گوشت مورد استفاده، چربی و دیگر بخشهای غیرقابل خوردن حیوان باقی میمانند و به عنوان ماده اولیه برای تولید تالو مورد استفاده قرار میگیرند.
روغن پالم و تالو به عنوان مواد اصلی در تولید صابون به کار میروند. چربیها و روغنهای سخت موجود در این دو ماده کمک میکنند تا صابون در حالت خیس هم ساختار سفت خود را حفظ کند. تفاوت عمده بین این دو روغن در این است که یکی از منبع گیاهی و دیگری از منبع حیوانی به دست میآید. روش استخراج، مواد مغذی، هزینه، پایداری و بافت هر کدام نیز با یکدیگر متفاوت است. آگاهی کامل از تمامی ترکیبات محصولاتی که استفاده میکنیم شاید غیرممکن باشد، اما در مورد صابون، میتوانیم یک انتخاب آگاهانه داشته باشیم.
صابونهای ساختهشده با روغن پالم دارای ماندگاری بالا هستند و از ویتامینهای A و E و مواد چربیساز بهرهمندند که به پوست کمک میکنند تا چربیهای طبیعی خود را بازسازی کند. با این حال، فواید تالو حیوانی از این هم بیشتر است. تالو حاوی ویتامینهای A، D، E، K و B12 است که به تغذیه و بهبود ظاهر پوست کمک میکنند. همچنین ساختار چربی تالو به چربی پوست انسان نزدیکتر است و ویتامینهای موجود در آن به راحتی جذب میشوند، در نتیجه رطوبت و مواد مغذی را بدون مسدود کردن منافذ پوست حفظ میکند.
هنگامی که ساخت صابون را آغاز کردیم، با توجه به مشکلات پوستی و دغدغههای سلامتی، تصمیم گرفتیم به سراغ گزینههای طبیعی برویم که هم به بدن ما کمک کنند و هم آسیبرسان نباشند. تالو به دلیل غنی بودن از مواد مغذی که بهطور طبیعی پوست را التیام و تغذیه میکند، بهترین انتخاب به نظر میرسید. با استفاده از تالو، توانستیم صابونهایی تولید کنیم که علاوه بر سودمندی برای پوست، مشکلات زیستمحیطی و آسیبهای ناشی از تولید روغن پالم را نیز به همراه نداشته باشند. چرا نباید از صابونی استفاده کنیم که هم به سلامت ما کمک کند و هم برای پوست مفید باشد؟
ارتباط با دفتر مرکزی:
تهران – سعادت آباد – میدان کاج-کوچه دوازدهم (علی اکبر)-پلاک 5
دفتر 2(علامه جنوبی)ِ :
تهران-سعادت آباد – خیابان علامه جنوبی- کوچه38 غربی-پلاک 1
سایت های مرتبط
دسترسی سریع
تمامی حقوق مادی و معنوی محتوا برای پترو ایمن شریف(پیشکو)محفوظ است.©
لطفا فرم زیر را به دقت پر کنید تا مشاورین ما در اسرع وقت با شما تماس حاصل فرمایند.