Yanmış yemeklik yağ nedir?

Ev » Yanmış yemeklik yağ nedir?

Yenilebilir yağ nedir?

Yanmış yemeklik yağın temiz yakıta dönüştürülmesi: Konunun önemini anlamak için öncelikle yemeklik yağın tanımını bilmekte fayda var: Nüfusun artması ve yaşam standartlarının iyileşmesi yemeklik yağlara olan talebi artırdı. Yağlar günlük aktiviteler için ihtiyaç duyulan besin ve enerjiyi sunarlar. Başlıca yenilebilir yağları triaçilgliserit ve %95’ten fazlası farklı yağ asitleridir. Bu yağlarda serbest yağ asitleri, fosfolipidler, fitosteroller, tokoferoller ve diğer antioksidanlar da bulunabilir. Yanmış yağ atığı, tüketildiğinde ciddi sağlık risklerine neden olabilecek birçok zararlı madde içerdiği gibi, bu atıkların yasa dışı ve hijyenik bir şekilde bertaraf edilmesi, hoş olmayan kokular, su kirliliği ve hatta buhar patlamaları gibi çevre kirliliğine de yol açabilmektedir.

Üretimden sonra günlük olarak kullanılan yağlar, her zaman kullanımdan önce saflaştırılması gereken yabancı maddeleri içerir. Sıvı yağlar, bitkisel yağlar gibi, filtreleme veya özel kimyasal işlemler yoluyla saflaştırılması gereken askıda ve katı parçacıklara sahiptir. Yemeklik yağlarda bulunan bu safsızlıklar aşağıdaki başlıklar altında bilinmektedir.

Yanmış yemeklik yağ nedir?

Ayçiçeği, soya fasulyesi, zeytin ve kolza tohumu gibi sebze tohumlarından elde edilen modern yemeklik yağlar gibi doymuş yağların tüketimi; topluluklarda, restoranlarda, fast food ve gıda imalat endüstrilerinde kullanılmaktadır. Bu işlemlerde hidroliz, termal bozunma, oksidasyon ve polimerizasyon gibi kimyasal reaksiyonlar nedeniyle yemeklik yağlarda fiziksel ve kimyasal değişiklikler meydana gelir. Bu nedenle yanmış yenilebilir yağlar, hoş olmayan kokulara ve metal ve beton elemanların korozyonuna neden olan serbest yağ asitleri içerir. Bu tür atıklar, ciddi çevre sorunlarına yol açması nedeniyle belediye atığı olarak sınıflandırılmaktadır. Öte yandan bu atıklar biyoenerji üretimi için potansiyel bir kaynak olarak karşımıza çıkıyor.

Yenilebilir yağlardaki safsızlık türlerinin, fosfatidleri veya sakızları, zinciri çözülmüş ve serbest yağ asitlerini ve yağın rengini ve kokusunu etkileyen bileşikleri içerdiği bilinmektedir.

Petro Imen Sharif Company (Pishco), faaliyetlerinden biri yanmış yenilebilir yağın temiz yakıt veya biyodizele dönüştürülmesi olan, bilgiye dayalı bir şirkettir. Pishko, ülke çapındaki restoran, otel, mutfak vb. yerlerden yanmış yemeklik yağları toplayıp satın alırken, güncel bilgi birikimini kullanarak ve uzman kadrosuyla yemeklik yağları rafine etmektedir.

Yanmış yağ tüketmenin zararı nedir?

Yağ çok yüksek bir sıcaklığa (dumanlanma noktası) ulaştığında yapısı değişir ve stabilitesini kaybeder, ayrıca içinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Bu kimyasal değişiklikler, yağda kanserojen maddelerin oluşmasına neden olabilir ve bu maddelerin insanlar tarafından tüketilmesi çeşitli hastalıklara yol açabilir. Bu konuyu daha iyi anlamak için etle ilgili basit bir örnek verebiliriz.

Nasıl ki bir parça et yavaş yavaş pişirildiğinde sağlıklı ve lezzetli bir şekilde pişiyorsa, fakat aşırı ısıtılırsa et bir süre sonra yanar ve kararır. Yanmış ve kararmış et yemenin faydalı ve sağlıklı olduğunu düşünüyor musunuz? Elbette hayır, yanmış et tüketmek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Yanmış et tüketmek nasıl zararlıysa, yanmış yağı kullanmak da tehlikeli olup kansere ve bilinmeyen hastalıklara yol açabilir. Bu bilgi Sağlık Bakanlığı uzmanlarının araştırma ve görüşlerine dayanılarak açıklanmıştır.

Bu nedenle, sağlığınızı korumak için, yemek pişirmek için doğru sıcaklıktaki stabil yağları kullanın ve sağlık sorunlarını açıkça azaltmak için yanmış ve değiştirilmiş yağlardan kaçının.

Kızartma yağının yandığının belirtileri

Şu ana kadar yağ yanığını gösteren vakalar araştırılmadı. Muhtemelen yanık kokusunun, yanan yağın en ünlü işaretlerinden biri olduğunu da biliyorsunuzdur. Ancak aşağıda yağ yanıklarının diğer belirtilerini tam olarak açıklayacağız.

Yemeklik yağın renk değişimi

Yağın yandığını açıkça bildiren ilk işaret renk değişimidir. Yağ ısıtıldığında rengi yavaş yavaş değişir. Yağın aşırı ısıtılması veya uzun süre ısıtılması durumunda rengi koyulaşıp siyahlaşacaktır. Kullanılmış yağın rengini taze yağla karşılaştırmak, yağın yandığının ve karardığının iyi bir göstergesidir. Yani eğer yağınızın renginde değişiklik fark ederseniz ve koyulaşmaya başlarsa yağın yandığını bilmelisiniz. Henüz yanık kokusu almayan yağlarda hafif bir renk değişimi olabilir, bu da yağın çok fazla ısıya maruz kaldığını ve yanmaya yakın olduğunu gösterir.

Yağ kalınlaşması

Çoklu kullanım ve kalıntı yağlarda daha önemli olan bir diğer işaret ise yağın kalınlaşması, yani yandığının göstergesidir. Yağı kullandıktan sonra yanık kokusu almazsanız yağın anormal şekilde koyulaşıp koyulaşmadığını kontrol edebilirsiniz. Yağ zaten yumuşaksa ve soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaşırsa yanabilir. Bu yöntem yanma belirtisi olmadığında ve yağ soğuduktan sonra kapta kaldığında kullanılır. Bu sayede yağ yanığı kolaylıkla tespit edilebilir. Bu nedenle yağı daha sonra kullanmak üzere saklamak için soğuduktan sonra konsantrasyonunun artıp artmadığını kontrol edin.

yanık kokusu

Yanmış yağı tanımlamanın en yaygın ve aynı zamanda en kolay işareti kokusudur. Yağ yüksek bir sıcaklığa veya dumanlanma noktasına ulaştığında ve stabilitesini kaybettiğinde, içinde kimyasal reaksiyonlar meydana gelir ve bu da yanık kokusunun yayılmasına neden olur. Bu hoş olmayan koku çevreye hızla yayılır ve yanan yağı veya yemeği herkes hemen fark eder. Bu hoş olmayan kokuyu duyarsanız, yağ tamamen yanmıştır ve artık kullanılması mümkün değildir.

Yağda köpük oluşturun

Dikkat ederseniz boş yağı tavaya koyup ateşe verdiğinizde, biraz ısındıktan sonra üzerinde alttaki taneciklerin oluştuğunu ve yağın ses çıkarmaya başladığını fark edeceksiniz. Yağ ısıtıldıkça bu küçük kabarcıklar ve gürültü artacak ve sonunda yağ tamamen yanarak üzerinde bir köpük oluşacaktır. Yağın üzerinde bu köpüğün oluşması yağın tamamen yanması anlamına gelir.

Yemeklik yağın rafinasyon adımları

Yağ saflaştırma, yağdaki istenmeyen yabancı maddeleri gidermeyi ve gliseritlere verilen zararı en aza indirmeyi amaçlar. Bu proses, zamk giderme, alkalin muamele, renk giderimi ve sterilizasyonu içeren birkaç ana adımdan oluşur. Ayrıca buzdolabı sıcaklıklarında balmumu ve yüksek erime noktalı trigliseritlerin (stearin gibi) birikmesi nedeniyle berraklığını kaybeden bazı sıvı yağlar için de mumlama ve kışlama gibi adımlar gerçekleştirilir.

Yağlı tohumlardan elde edilen ham yağlar az miktarda yağda çözünmeyen askıda katı madde içerebilir. Bu maddeler, basit filtreleme veya santrifüj dekantörleri kullanılarak yağdan çıkarılır. Petrolün ana safsızlıkları, yağda çözünen ve belirli yöntemler kullanılarak yağdan uzaklaştırılan çeşitli kimyasal bileşikleri içerir.

Petrol rafinasyonunun önemli aşamalarından biri, petrol rafinasyonunun ilk aşaması olan fosfatlamadır. Bu aşamada fosfatidler, fosforik asitli su ve sitrik asit kullanılarak yağdan ayrılır. Bu aşama, yağın ısıtılıp belirli bir oranda suyla karıştırılmasıyla başlar, daha sonra yüksek su emme özellikleri nedeniyle fosfatidler çözeltiden uzaklaştırılarak yağdan ayrılır. Kalsiyum ve magnezyum gibi yağda çözünmüş olarak kalabilen diğer bileşikler, asitin eş zamanlı kullanımıyla uzaklaştırılır. Bu aşamada yağ 150 dereceye kadar ısıtılır ve az miktarda fosforik asit ilave edilerek bu tuzlar yağdan uzaklaştırılır.

Serbest yağ asitlerinin temizliği de soda kullanılarak yağ asitlerinin nötralize edilmesiyle yapılır. Yağdaki serbest yağ asitlerinin miktarı analiz edildikten sonra bunları nötralize etmek için gerekli şeker miktarı belirlenir. Son olarak ısıtılan yağa soda ilave edilerek yağ asitleri yağdan arındırılır. Bu adımda, önceki adımlardan kalan fosfatidler, magnezyum, kalsiyum ve diğer tuzlar gibi bazı safsızlıklar da yağdan arındırılır.

Yağın rengini ve kokusunu arttırmak da saflaştırmanın bir diğer adımıdır. Kimyasal reaksiyonlar nedeniyle bazı yağlar, yağın kokusunu ve tadını etkileyen aldehitler ve peroksitler gibi bileşikler içerir. Bu aşamada yüksek sıcaklıklarda su buharı basıncı kullanılarak bu bileşikler yağdan arındırılır ve soğuduktan sonra yağ paketlenerek pazarlanır.

Danesh Banyan Petro Ayman Sharif şirketi, ülke genelindeki restoran, otel, mutfak vb. yerlerden yanmış yemeklik yağları toplayıp satın alırken, güncel bilgi birikimi ve uzman kadrosuyla yanmış yemeklik yağları rafine edip temiz yakıta dönüştürüyor.

Yenilebilir yanmış yağ kullanımı

Yenilebilir yanmış yağ, sık tüketilmesi ve kimyasalların ve yabancı maddelerin eklenmesi nedeniyle ana yenilebilir kullanım alanını kaybeden yağı ifade eder. Yani bu tür yağlar pişirme ve yemeklik amaçlara uygun değildir. Günümüzde yanmış yemeklik yağ arıtma cihazları kullanılarak bu tür yağlar toplanıp, arıtıldıktan sonra şehir içi otobüs yakıtı dahil çeşitli amaçlarla kullanılabilmektedir.

Rafine yenilebilir yanmış yağlar, sabun yapımı, hayvan ve kümes hayvanı yemi, yağ yapım şirketleri vb. gibi çeşitli endüstrilerde kullanılabilir.

Yanmış yenilebilir yağ satın alın

Bu yazımızda yanmış yemeklik yağı, tedavisini ve uygulamasını inceledik. Ancak yanmış yemeklik yağınız varsa Ayman Sharif Petro Teknik ve Mühendislik Şirketi (Pishko) ile iletişime geçerek yanmış yağınızı uygun fiyata satabilir ve talebinizi web sitemize kaydederek firmamızın uzmanlarının en kısa sürede sizinle iletişime geçmesini sağlayabilirsiniz. Artık meslektaşlarımızın yanan yağı toplamasının zamanı geldi.

Pishko’nun ana faaliyetlerinden biri de bu yağları temiz yakıta dönüştürerek çevrenin kirletici maddelerden temizlenmesini sağlamaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Temiz yakıt nedir?

Biyodizel, bitkisel veya hayvansal yağlardan elde edilen yenilenebilir ve parçalanabilir bir yakıttır. Bu yakıt dizel ile kolaylıkla karıştırılarak dizel araçlarda kullanılabilir. Dizel araçların egzozundan çıkan asılı parçacıklar ve yanmamış hidrokarbonlar zehirli ve kanserojen olup, insan sağlığına tehdit olarak değerlendirilmektedir. Biyodizel kullanımının toksisiteyi ve hava kirliliğini azaltmadaki olumlu sonuçları uluslararası kurum ve kuruluşlar tarafından doğrulanmıştır. Örneğin soya fasulyesi bitkisi havadaki CO2’yi emer ve soya fasulyesinden yağı çıkardıktan sonra onu biyodizele dönüştürür. Bu biyodizelin yanması CO2 üretir ve mevcut CO2, yakıtın elde edildiği tesis tarafından yeniden emilir. Bu döngü doğal ortama herhangi bir karbondioksitin girmesine neden olmaz.

Yağ arıtıcı nedir?

Yağ arıtma cihazı, farklı türdeki yemeklik yağları temizlemek için kullanılan makinelerden biridir. Son yıllarda, farklı tohumlardan yağ çıkarma işlemi büyük ölçüde genişletildi ve yağ arıtma cihazlarının kullanımı da büyük ölçüde arttı.

Bu cihazlar endüstriyel ve yarı endüstriyel tiplere ayrılmıştır. Petrol fabrikalarında endüstriyel modeller kullanılırken, petrol atölyelerinde yarı endüstriyel modeller daha çok kullanılıyor. Gıda sektöründe yağ rafinasyon cihazlarının kullanılması, yağdaki asitlerin ve domuz yağının uzaklaştırılmasını sağlayarak yağın nihai kalitesini iyileştirip besin değerini artırmasının yanı sıra yağın zararlı etkilerini de azaltır.

Yanmış yemeklik yağ satışı

Yanmış yağınızı satmak için Petro Ayman Sharif Teknik ve Mühendislik Şirketi (Pishco) ile doğru fiyatla iletişime geçin ve talebinizi web sitemize kaydedin, böylece şirketimizin uzmanlarımız en kısa sürede sizinle iletişime geçecek ve meslektaşlarımız onu toplayacaktır. En kısa sürede sizin için yanmış yağ.