什么是脂肪酸以及它在工业上的应用是什么？

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脂肪酸被称为脂肪和油的主要成分。脂肪酸结构由氢和碳的长链组成，其上连接有一个或多个羧基。从分类上来说，脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。饱和脂肪酸被定义为最简单的类型，其所有键合位点均被氢饱和，并且其结构不会因氢化而改变。如果其结构中存在双键，则称为不饱和脂肪酸。当仅存在一个双键时，所得脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。此外，脂肪酸结构中存在两个或更多个双键导致多不饱和脂肪酸的产生。此外，反式脂肪酸的碳双键上有不同方向的氢原子，具有不饱和化学键。

脂肪酸生产来源

大多数脂肪酸是通过分馏过程水解硬动物脂肪、椰子油、大豆油和棕榈仁油而产生的。其他一些也从石油中提取。根据2019年进行的研究，全球主要油类和脂肪产量分别为每年1.8、9.2、56.8和890万吨，其中棕榈仁、椰子、大豆和动物脂肪等。植物来源是生产脂肪酸的最重要方式之一。下图显示了不同植物来源的脂肪酸含量。

脂肪酸在工业中的应用

使用脂肪酸的行业包括药品、营养补充剂、食品、化妆品、肥皂制造、保健、农用化学品、润滑剂、婴儿食品和树脂制造。这些脂肪酸有不同的形式，例如浆状、油状和粉末状。

此外，工业上脂肪酸是通过甘油三酯的水解和除去甘油来生产的。此外，其中一些酸也是通过烯烃的加氢羧化合成获得的。

脂肪酸的类型

脂肪酸分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，下面对每一类进行描述。

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饱和脂肪酸

饱和或非必需脂肪酸是吸收了最大可能量的氢的物质，并且不再可能在其结构中添加氢。换句话说，这些材料被氢饱和。饱和酸，例如动物脂肪，例如牛脂，通常以固体形式存在。这些物质被称为非必需酸，因为人体能够产生它们，并且不需要在饮食中消耗它们。

最著名的脂肪酸含有16至18个碳原子，其中棕榈酸和硬脂酸可作为饱和化合物。这两种物质都存在于大多数生物体的脂质中。在动物中，约30%的身体脂肪由棕榈酸组成，而在植物中这一含量达到约5-50%。硬脂酸也存在于一些植物油中，例如乳木果油、可可脂和反刍动物体脂。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸或必需酸是碳链具有双键的物质。它们通常以液体形式出现，当暴露于氧化物质和阳光时会迅速氧化和破坏。这种氧化过程导致碳双键断裂并产生自由基，这是致癌的重要因素之一。因此，液体油容器通常设计成不透明且耐阳光照射的。可能有人会问，尽管有这些缺点，为什么这些物质被称为必需酸？答案是，人体无法产生这些类型的脂肪酸，因此必须通过饮食来供给它们，并且有必要食用含有它们的产品。

在不饱和化合物中可以提及油酸和亚油酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别

饱和脂肪的结构中只有一个单键，而不饱和脂肪的结构中至少有一个双键。由于存在心脏病风险，应限制饱和脂肪的过量摄入，但多不饱和脂肪酸通常更健康。然而，如果过量食用，它们会导致血液胆固醇水平升高。与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸的熔点较高，在室温下呈固体，腐败速度较慢。不饱和酸通常呈液体形式，并且腐败得更快。

脂肪酸在肥皂生产中的应用

从动物来源获得的各种脂肪（例如牛脂）在肥皂的生产中发挥着重要作用。牛脂约占制皂行业所用脂肪的 75%。牛脂是甘油的混合物，是从蒸汽精炼的固体脂肪中提取的。

艾曼谢里夫石油技术和工程知识库公司是独立生产肥皂、回收和精炼烧焦食用油等的公司之一。

常见问题。

什么是牛脂油？

从牛油中以固体形式提取的精炼动物脂肪部分称为牛油。对于这种油，人们有不同的看法；有些人认为它有害，而另一些人则认为它有用。人体需要多种油脂，但应按推荐量食用，通常最多为百分之七。均衡食用这种油有助于降低体内胆固醇。

什么是脂肪酸代谢？

脂肪酸在体内作为能量的主要来源之一和膜脂的关键成分，同时也作为细胞信号分子，在代谢综合征的发生中发挥重要作用。乙酰辅酶 A 羧化酶 1 和 2 酶催化丙二酰辅酶 A 的合成，丙二酰辅酶 A 充当脂肪酸合成的底物和这些酸氧化的调节剂。这些酶在动物，尤其是人类的脂肪酸能量代谢中发挥着至关重要的作用。由于这些酸在治疗肥胖、糖尿病、癌症和心血管并发症等疾病中的作用，因此备受关注。

牛脂脂肪酸在化妆品行业有什么用途？

这些从动物脂肪中提取的酸可以是饱和脂肪酸。由于这些脂肪酸与人体皮肤相容，因此可用于肥皂制造和化妆品。