الصفحة الرئيسية » ما هو زيت الشحم أو الأحماض الدهنية الشحم؟
زيت الشحم هو نوع من الدهون الحيوانية التي يتم الحصول عليها من الأبقار أو الأغنام ويتكون في الغالب من الدهون الثلاثية. كثير من الناس يشيرون إليها على أنها “الدهون القديمة”.
في الماضي، وبسبب نقطة الدخان العالية لهذا الزيت، كان يستخدم كأحد الدهون الرئيسية في الطبخ والشوي. ومع ذلك، عندما أظهرت بعض الأبحاث أن الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، أفسح شحم الخنزير المجال تدريجياً للزيوت النباتية المكررة، مثل زيت الكانولا.
يُعرف الزيت الطويل بأنه دهون حيوانية مشبعة في إيران. يتم الحصول على هذا الزيت بشكل عام من دهن الأبقار، ولكن يمكن استخلاصه من دهن أي حيوان باستثناء الخنازير. في إيران، يتم تحضير زيت الشحم عادة من الدهون الداخلية للأبقار والأغنام.
بناءً على المعلومات المتوفرة، يحتوي زيت الشحم البقري على 50% دهون مشبعة، و42% دهون أحادية غير مشبعة، و4% دهون متعددة غير مشبعة.
يُستخرج هذا الزيت من الدهن الأبيض الصلب الذي يحيط بالأعضاء الداخلية للحيوان، مثل القلب والكبد وخاصة الخاصرة والكليتين، ويمكن تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لعدة أشهر دون أن يفسد. نظرًا لنقطة دخانه العالية ونكهته الخفيفة، يعد زيت الشحم خيارًا جيدًا للطهي على درجة حرارة عالية، مثل القلي.
الأحماض الدهنية الموجودة في الشحم عبارة عن مزيج من الأحماض الدهنية المشبعة (مثل الميريستيك والبالمتيك والدهني) وغير المشبعة (مثل الأحماض الدهنية البالميتوليك والأوليك واللينوليك).
ويمكن إنتاج هذه الأنواع من الأحماض عن طريق الحفاظ على نسبة الأحماض الدهنية في الشحم، أو عن طريق الهدرجة الجزئية قبل التقطير، مما يساعد على زيادة ثبات المنتج. إذا تمت الهدرجة الكاملة قبل التقطير، يتم الحصول على حمض دهني حيواني.
في الواقع، تظهر الأحماض الدهنية الشحم كمواد صلبة بيضاء مصفرة في درجة حرارة الغرفة، ويتغير لونها تبعا لنوع العملية. تبلغ درجة تجمد هذه الأحماض بدون هدرجة حوالي 42 درجة مئوية، وفي حالة الهدرجة الجزئية تصل إلى 45-55 درجة مئوية، ومع الهدرجة الكاملة (الاستاتيكية) تزيد إلى مدى 57-60 درجة مئوية.
مقالة مقترحة: ما هو زيت الطعام المحترق؟
تشتمل الأحماض الدهنية الموجودة في الشحم على مزيج من الأحماض الدهنية المشبعة مثل الأحماض الدهنية الميريستيكية والبالمتيكية والدهنية وغير المشبعة مثل البالميتوليك والأوليك واللينوليك.
يمكن إنتاج هذا النوع من الأحماض الدهنية عن طريق الحفاظ على نفس تركيبة الأحماض الدهنية الموجودة في الشحم. في بعض الحالات، قبل عملية التقطير، يخضع الشحم لهدرجة جزئية، مما يساعد على زيادة ثبات المنتج. إذا خضع الشحم لهدرجة كاملة قبل التقطير، يتم إنتاج حمض دهني حيواني.
بشكل عام، تكون الأحماض الدهنية الشحم صلبة في درجة حرارة الغرفة ولها لون أبيض مصفر، وهذا يعتمد على عملية الإنتاج. تختلف نقطة تجمد الشحم أيضًا اعتمادًا على طريقة المعالجة: في الحالة غير المهدرجة، تبلغ حوالي 42 درجة مئوية، بينما في حالة الهدرجة الجزئية تتراوح بين 45 و55 درجة مئوية وفي حالة الهدرجة الكاملة (الدهني) بين 57 و60 درجة مئوية. درجة مئوية .
يمكن إنتاج الأحماض الدهنية الشحمية عن طريق إجراء الهدرجة الجزئية قبل التقطير، مما يزيد من ثبات المنتج. في الهدرجة الكاملة قبل التقطير، يتم الحصول على حمض دهني الحيوان.
الأحماض الدهنية من الشحم مع الصيغة الجزيئية C₃₆H₇₀CaO₄ صلبة ولونها أبيض إلى أصفر. تذوب هذه الأحماض عند 179 درجة مئوية وتغلي عند 359.4 درجة مئوية.
يُنظر إلى حمض تالو الدهني على أنه لون صلب وأبيض مصفر في درجة حرارة الغرفة. وبطبيعة الحال، يعتمد لونه النهائي على نوع عملية الإنتاج. تختلف نقطة تجمد الأحماض الدهنية الشحم تبعاً لدرجة الهدرجة:
– 42 درجة مئوية للمنتجات الخالية من الهيدروجين
– 45 إلى 55 درجة مئوية في حالة الهدرجة الجزئية
– 57 إلى 60 درجة مئوية في عملية الهدرجة الكاملة
تعتمد هذه التغييرات في نقطة التجمد على درجة الهدرجة وعملية تصنيع المنتج.
وتستخدم هذه الأحماض الدهنية في صناعات مختلفة مثل إنتاج المنظفات الصناعية، وصناعة الصابون، وتعويم الخام، والصب، وصناعات المطاط، والمواد الكيميائية في حقول النفط والمنسوجات. وفي ما يلي سنذكر بعض هذه التطبيقات.
ويلعب الشحم، باعتباره دهناً حيوانياً، دوراً أساسياً في صناعة الصابون ويشكل حوالي 75% من الدهون المستخدمة في صناعة الصابون. الشحم عبارة عن خليط من الجلسرين ويتم الحصول عليه من الدهون الصلبة التي تم تكريرها بالبخار.
وبما أن هذه الأحماض الدهنية يتم الحصول عليها من الدهون الحيوانية ومتوافقة مع جلد الإنسان، فإنها تستخدم على نطاق واسع في إنتاج مستحضرات التجميل والصابون.
يتم إنتاج زيت الشحم المكرر من الدهون الحيوانية مثل الأبقار والأغنام، ويباع بشكل رئيسي في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل والصناعات الصحية. يتم تقديم هذه المنتجات بكميات كبيرة في السوق.
يتم الحصول على الشحم من الدهون الموجودة حول الخاصرة والكلى في الأبقار، والتي ليس لها أي قيمة غذائية خاصة. لاستخراج الشحم، يتم أولاً سحق الدهون ثم تذويبها بحرارة خفيفة. يتم تصفية الدهن السائل بعناية لفصل المواد الصلبة ويتحول في النهاية إلى مادة صلبة بعد التبريد. تؤدي هذه العملية إلى تكوين زيت الشحم. الشحم غني بالفيتامينات والمواد المغذية التي تساعده على الاستقرار، ولهذا السبب يعد الشحم خيارًا أفضل لصنع الصابون من زيت النخيل.
يتم استخراج زيت النخيل من ثمرة أشجار نخيل الزيت، واسمه العلمي Elaeis guineensis. يأتي معظم إنتاج زيت النخيل في العالم من جنوب آسيا، على الرغم من أن النبات كان موطنه الأصلي أفريقيا. يتم الحصول على زيت النخيل عن طريق عصر ثمار زيت النخيل وبعد استخلاصه يستخدم كمادة خام في إنتاج الصابون والعديد من المنتجات المنزلية. السبب الرئيسي لاستخدامه على نطاق واسع في المنتجات المنزلية هو انخفاض تكلفته وسهولة معالجته. لكن إنتاجها التجاري أثار مخاوف بيئية.
الشحم هو منتج يتم الحصول عليه من فضلات الدهون الحيوانية. بعد حصاد اللحوم المستعملة، تبقى الدهون والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل من الحيوان وتستخدم كمواد خام لإنتاج الشحم.
يستخدم زيت النخيل والشحم كمكونات رئيسية في إنتاج الصابون. وتساعد الدهون والزيوت الصلبة الموجودة في هاتين المادتين الصابون على الحفاظ على بنيته الصلبة حتى عندما يكون مبللاً. والفرق الرئيسي بين هذين الزيتين هو أن أحدهما يتم الحصول عليه من مصدر نباتي والآخر من مصدر حيواني. كما تختلف طريقة الاستخراج والعناصر الغذائية والتكلفة والاستقرار والملمس لكل منها عن بعضها البعض. قد يكون من المستحيل أن نكون على دراية كاملة بجميع المكونات الموجودة في المنتجات التي نستخدمها، ولكن عندما يتعلق الأمر بالصابون، يمكننا اتخاذ قرار مستنير.
يتمتع الصابون المصنوع من زيت النخيل بفترة صلاحية طويلة وهو غني بالفيتامينات A وE والمرطبات التي تساعد البشرة على تجديد زيوتها الطبيعية. ومع ذلك، فإن فوائد تالو الحيوان هي أكثر من ذلك. يحتوي تالو على فيتامينات A وD وE وK وB12 التي تساعد على تغذية البشرة وتحسين مظهرها. كما أن بنية دهون التالو أقرب إلى بنية جلد الإنسان، كما أن الفيتامينات الموجودة فيها يتم امتصاصها بسهولة، وبالتالي تحتفظ بالرطوبة والمواد المغذية دون انسداد مسام الجلد.
عندما بدأنا في صناعة الصابون، مع الأخذ في الاعتبار مشاكل البشرة والمخاوف الصحية التي نواجهها، قررنا أن نختار الخيارات الطبيعية التي من شأنها أن تساعد أجسامنا ولا تضرها. يبدو أن تالو هو الخيار الأفضل بسبب غناه بالمواد المغذية التي تشفي البشرة وتغذيها بشكل طبيعي. وباستخدام الشحم تمكنا من إنتاج صابون بالإضافة إلى كونه مفيداً للبشرة، فإنه لا يسبب مشاكل بيئية وأضراراً ناجمة عن إنتاج زيت النخيل. لماذا لا نستخدم الصابون الذي يساعد صحتنا ومفيد للبشرة؟
المواقع المرتبطة
الوصول السريع
تأسست شركة بترو أيمن شريف الهندسية الفنية عام 1389هـ.ش على يد مجموعة من المهندسين والمتخصّصين خرّيجي أرقى الجامعات الإيرانية، الذين يؤمنون بشعار «الإرادة هي الخَلْق»، وبخطوات متسارعة في المسارات العلمية في مجال البيئة.
طهران – سعادة آباد – ميدان كاج – زقاق الثاني عشر (علي أكبر) – مبنى رقم 5
طهران – سعادة آباد – شارع علامة الجنوبية – زقاق 38 الغربي – مبنى رقم 1
من السبت إلى الأربعاء: من الساعة 8:15 صباحًا -16:30 مساءً الخميس: من الساعة 8:15 صباحًا -13:00 ظهرًا
جميع الحقوق المادية والمعنوية للمحتوى محفوظة لشركة بترو أيمن شريف (بيشكو). ©
لطفا فرم زیر را به دقت پر کنید تا مشاورین ما در اسرع وقت با شما تماس حاصل فرمایند.
يرجى تقديم النموذج أدناه للحصول على شاورينا في أقرب وقت للتواصل معك.